奶源是保證乳制品安全的基礎(chǔ)，只有原料乳安全才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳制品。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)品及加工品質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心（北京）質(zhì)檢中心副主任單吉浩分享了《原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制要點(diǎn)》。
他表示，原料乳質(zhì)量安全是關(guān)系到乳及乳制品生命力的非常關(guān)鍵因素。原料乳產(chǎn)品鏈安全涉及到很多方面，包括動(dòng)物品種選育、產(chǎn)地環(huán)境、投入品質(zhì)量安全、養(yǎng)殖過程、收集貯存、運(yùn)輸過程、加工過程和包裝過程等一系列環(huán)節(jié)。
在諸多環(huán)節(jié)中，如何抓住風(fēng)險(xiǎn)控制的要點(diǎn)，是能夠保證原料乳質(zhì)量和安全的關(guān)鍵。原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制應(yīng)該是一個(gè)綜合性體系，而不能僅僅從某一個(gè)方面或某個(gè)角度出發(fā)。原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制的體系應(yīng)當(dāng)包括如下幾個(gè)方面:
一是人員的風(fēng)險(xiǎn)控制，包括從業(yè)人員的健康狀況、專業(yè)技能、資質(zhì)等；二是儀器設(shè)備的風(fēng)險(xiǎn)控制，包括儀器設(shè)備的質(zhì)量、維護(hù)、清潔等；三是原料的風(fēng)險(xiǎn)控制，包括動(dòng)物品種、飼料、水源、獸藥和農(nóng)藥、供應(yīng)商的選擇等；四是養(yǎng)殖過程的風(fēng)險(xiǎn)控制；五是收集貯存運(yùn)輸過程的風(fēng)險(xiǎn)控制。做好原始記錄，做到數(shù)據(jù)可追溯。
通過以上原料乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系的建立和分析，從而能更好地保證和提高原料乳的質(zhì)量安全水平。