現(xiàn)在人們生活條件好了，牛奶也成為了一樣餐桌必備品。
可是市場上牛奶種類五花八門，哪一種才更加有營養(yǎng)呢？很多人認(rèn)為超市常見的常溫奶，一放就是半年，不如鮮奶營養(yǎng)價值高，所以還是鮮奶更好。真是這樣嗎？看完下面的內(nèi)容你就明白該怎么選啦！
剛剛從奶牛身體里擠出來牛奶含有細(xì)菌，食用前都需要經(jīng)行殺菌處理，而較常用的處理方法有三種：
1、 低溫巴氏殺菌法。
將牛奶加溫到63至65攝氏度持續(xù)30分鐘，再行包裝。
2、 高溫短時巴氏殺菌法
將牛奶加溫到72至76攝氏度持續(xù)15秒，再行包裝。
3、 超高溫瞬時殺菌法。
迅速加溫到135至140攝氏度，保持2至4秒，再裝入密封無菌容器，一般用利樂包裝。
前面兩種方法都叫巴氏殺菌法，這種方法加工出來的牛奶就是我們所說的"鮮奶"！而較后一種方法加工出來的牛奶就是"常溫奶"！
因為巴氏殺菌溫度低，只是消滅了牛奶中大部分的細(xì)菌，所以只要溫度一上去、時間一久，這些細(xì)菌又會大量繁殖。因而，鮮奶的保質(zhì)期很短，一般還需要低溫冷藏保存。
而常溫奶由于殺菌方式可以徹底消滅牛奶中的有害細(xì)菌，所以在常溫下貯存時間可以達到6個月之久，大家可別誤會這里頭是添加了防腐劑的緣故哦！
那鮮奶和常溫奶除了殺菌方法不同，營養(yǎng)成分也有不同嗎？
其實，巴氏殺菌由于溫度低，這樣不會破壞牛奶中的大部分營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。但實際上牛奶的營養(yǎng)價值主要是它所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種成分幾乎不受高溫影響，即便是超高溫瞬時殺菌法也不會破壞它們或者減少它們的含量。加熱牛奶只會使牛奶中的維生素流失，但也只是損失了極微小的一部分。
因此，鮮奶與常溫奶在營養(yǎng)價值方面區(qū)別并不大噢！在日常選購時，可以根據(jù)自己的實際情況綜合考慮價格、便利性等來選購就行啦。