華東地區(qū)
魯西黃牛 | 平度牛肉
魯西黃牛是我國著名的五大地方良種黃牛之一，主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤 、濟寧兩地區(qū)境內(nèi) , 即北至黃河故道 , 東至運河兩岸的三角地帶。魯西黃牛肉呈現(xiàn)清晰的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽。
山東平度從上世紀90年代改良西門塔爾雜交牛，成功開發(fā)出“雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正”的高檔精選牛肉，售價是普通牛肉的數(shù)十倍。較好的平度西冷肉，是國產(chǎn)牛肉中的極品。
自清朝以來，山東曹縣燒牛肉便是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。取上好魯西牛肉放入各種調(diào)料入鍋燉爛，再用小磨香油烹炸，形成香味濃郁、熟而不散的特色。
牛雜湯是齊魯大地流傳至今的傳統(tǒng)美食，其中西關(guān)牛雜以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。
淮南牛肉湯是安徽菜沿淮片的代表之一，也是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸湯鮮醇香濃，多配以粉絲和干絲；甜湯加少量鹽或干脆不加鹽，其味清爽宜人。
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。它僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成香淳潤滑、鮮美可口的羹湯，因而深受大眾喜愛。
杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”是對牛脊側(cè)肉的俗稱，因其鮮嫩，較適合煎、炒。杭椒清香爽鮮不濃辣，和牛柳配炒，便形成一道溫婉的江南美味。
自從有黃酒就有了糟味，紹興糟牛肉是黃酒之鄉(xiāng)紹興食客的一種精致考究的吃法。牛肉經(jīng)糟制之后，可去葷腥提香，酒糟的濃香和調(diào)料的咸鮮慢慢進入牛肉，使得肉質(zhì)別有風味，并且糟香入骨，堪稱絕品。