Q、為什么都說巴氏鮮奶比常溫奶好？
A、說巴氏鮮奶比常溫奶好，主要有兩個層面：
1、營養(yǎng)保留層面
牛奶的核心營養(yǎng)——天然活性營養(yǎng)具有怕高溫的特點，加工時的耐受溫度是85℃以下。目前，國際上通用的牛奶熱處理工藝有兩種：
巴氏鮮奶采用了低于85℃的巴氏保鮮工藝，以保留牛奶營養(yǎng)為目的，較大化保留了乳中的天然活性營養(yǎng)。
常溫奶采用了高于130°C的超高溫滅菌工藝，其以常溫保存和長保質(zhì)期為目的，高強(qiáng)度的熱處理將牛奶中的天然活性營養(yǎng)破壞殆盡。
2、新鮮程度層面
巴氏鮮奶由于采用科學(xué)低熱的加工工藝，對奶源的品質(zhì)要求是所有牛奶品類中較高的。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏鮮奶只能以生鮮牛奶為唯一原料，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成。
而常溫奶由于采用過熱的加工工藝，對奶源品質(zhì)則沒有什么特別要求，甚至還可以用奶粉還原。
Q、巴氏鮮奶中的天然活性營養(yǎng)是什么？
A、“天然活性營養(yǎng)”是牛奶的核心營養(yǎng)。其中包含活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白、各種生物活性肽等數(shù)百種生物活性物質(zhì)。
活性鈣
活性鈣是人類較好的鈣源之一，1升巴氏鮮奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，吸收率高達(dá)98%。
乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是提高人體免疫力的重要成分，具有抗微生物感染的原始防御作用。
活性免疫球蛋白
免疫球蛋白是人體內(nèi)一種廣譜天然活性抗體。是一類可抵抗病原感染的蛋白類肽物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上稱為抗體。
生物活性肽
生物活性肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)等作用。
Q、市面上的品牌那么多，到底該如何挑選巴氏鮮奶？
A、先上結(jié)論：牛奶品牌盡量選擇當(dāng)?shù)氐幕蛟诋?dāng)?shù)負(fù)碛叙B(yǎng)殖場和加工廠的。
國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長、中國奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任顧佳升曾言：能夠較大程度保留牛奶中的生物活性物質(zhì)的牛奶才是好牛奶。
巴氏鮮奶就是采用科學(xué)的巴氏保鮮工藝，較大程度地保留乳中的天然活性營養(yǎng)（數(shù)百種生物活性物質(zhì)）。由于天然活性營養(yǎng)十分嬌貴，常溫下極易改變，所以牛奶從擠出到加工的時間越短越好。而生產(chǎn)出的巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天。所以加工廠與市場之間的運輸距離也是越短越好。
Q、巴氏鮮奶要如何存儲？
A、巴氏鮮奶越新鮮，“天然活性營養(yǎng)”保留得越多越完整。所以，巴氏鮮奶的保存在出廠后也是有著苛刻的溫度要求的，從離開生產(chǎn)線到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié)，必須全程2-6℃冷藏保鮮，不能脫離冷鏈，這樣才能讓其中的天然活性營養(yǎng)繼續(xù)保持活性。
因此，大家在購買或收到配送員配送的巴氏鮮奶后，也要及時放進(jìn)冰箱冷藏起來哦~
Q、天冷了，想請教一下巴氏鮮奶的正確加熱方式？
A、隔水加熱法。由于天然活性營養(yǎng)對溫度非常敏感，懼怕高溫，只有采用溫和的隔水溫?zé)岱ǎ挪粫茐陌褪硝r奶中的天然活性營養(yǎng)。
具體操作方法：
將巴氏鮮奶倒入奶杯中，隔水溫?zé)?，入口奶溫約40℃左右，適口即可。