天冷了，冰箱里拿出來(lái)的牛奶拔涼拔涼的，而且超市買的巴氏牛奶也都是冷藏的，沒(méi)法直接喝，怎樣加熱較能保留營(yíng)養(yǎng)？
有些人為了方便，直接把袋裝牛奶放入微波爐中加熱。營(yíng)養(yǎng)師介紹，這樣做是不對(duì)的，袋裝牛奶的包裝材料主要是聚乙烯，溫度達(dá)到115℃時(shí)，就會(huì)發(fā)生分解和變化。聚乙烯不耐微波高溫，不能直接放在沸水中煮或在微波爐中加熱。
牛奶加熱時(shí)，應(yīng)將袋裝牛奶倒在容器里再加熱，否則包裝容易釋放有害物質(zhì)，甚至加熱時(shí)發(fā)生噴爆。如果采用蒸煮，牛奶倒出來(lái)后用約70℃的高溫煮3分鐘左右，60℃煮6分鐘左右，微波爐中高火1分鐘左右即可。加熱時(shí)間不能太久，時(shí)間越長(zhǎng)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。若用微波爐加熱，由于受熱不均勻，在飲用前應(yīng)先攪拌一下，以免燙嘴。
那么怎樣加熱才能不破壞鮮奶本身的營(yíng)養(yǎng)成分，又能保證其純正口感？營(yíng)養(yǎng)師給您支了四招。
1.隔水加熱
將牛奶帶瓶放入開水中，加熱30-40秒，入口有溫?zé)岣?，奶味醇香，口感較好。
2.微波爐加熱
把巴氏鮮奶倒入微波爐專用碗中，加熱1分鐘左右，牛奶口感好，且營(yíng)養(yǎng)不流失。
3.80℃熱水加熱
將牛奶帶瓶放入80℃熱水中，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃?，能較大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。
4.奶鍋直接加熱
遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則，這樣既能起到滅菌效果，還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)多流失。